4 parrillas que você vai querer provar

Que Porto Alegre é a capital brasileira do churrasco não é novidade. Essa paixão pela carne assada, porém, ganhou nos últimos tempos novo objeto de desejo nos corações – e paladares – sulistas: a parrilla. O modo argentino e uruguaio de preparar a carne no calor vem conquistando apetites carnívoros no Brasil inteiro. Mas, no Rio Grande do Sul, por conta da proximidade geográfica e da identificação cultural com os hermanos, o assado na grelha já rivaliza no fio da faca com a tradicional carne no espeto.

Qual é a diferença entre parrilla e churrasco?

Diferentemente do que acontece no campo futebolístico, não há sectarismo nesse tema na cidade: você pode gostar mais de um jeito do que do outro de assar a carne sem ferir suscetibilidades – ou mesmo curtir as duas maneiras, como em geral acontece com quem já se deliciou com ambas as experiências.

O que muda basicamente é a forma como se assa a comida: no churrasco com sotaque espanhol, carnes, legumes, queijos e outros acompanhamentos são dispostos sobre uma grelha, e o fogo a lenha não fica diretamente embaixo, mas ao lado ou no fundo da churrasqueira, com as brasas resultantes sendo então trazidas para baixo do gradil. Isso permite maior controle da temperatura de acordo com o ponto desejado de preparo dos alimentos, além de garantir a intensidade de calor maior e mais estável – sem falar do sabor mais defumado adquirido pelas carnes, pelos legumes e acompanhamentos por conta da lenha.

Cortes de carne da parrilla

Apesar de algumas diferenças de cortes e da inclusão de partes do gado que não costumam fazer parte do nosso churrasco – como os saborosos miúdos do tipo molleja (glândula do timo do boi), chinchulín (intestino delgado bovino), riñones (rins) e da morcilla, embutido salgado ou doce feito à base de sangue de porco –, o assado castelhano utiliza basicamente as mesmas carnes do churrasco brasileiro.

O que muda mesmo são os nomes: na parrilla, a parte dianteira do contrafilé é bife ancho, enquanto a traseira é bife de chorizo. Já o asado de tira é a costela cortada mais fininha do que a nossa. E o salsichão no pão, um clássico do churrasco fast food gaúcho, é chamado pelos vizinhos platinos simpaticamente de choripán.

A prova irrefutável de que a parrilla conquistou seu território na terra do churrasco é que muitas das churrasqueiras em apartamentos novos – item praticamente obrigatório nos prédios construídos no Rio Grande do Sul nas últimas décadas – agora vêm em opção flex, isto é, também com grelha para o assado.

Crédito de imagens: Letícia Remião