Raw

“O Raw se baseia numa alimentação crua. A gente ‘cruzinha’ os alimentos até 60 graus no máximo – a temperatura que a nossa mão aguenta. Quando a mão está sensível à temperatura, o alimento já está tendo perda nutritiva”, explica a nutricionista Melissa Suarez, idealizadora do restaurante e da websérie Universo Raw, que aborda, entre outros temas, os benefícios nutricionais e de bem-estar ligados ao consumo de orgânicos, insumos frescos e plantas alimentícias não convencionais (PANCs).

Ingredientes frescos, germinados e fermentados

Antes de abrir o restaurante, quando Melissa recomendava aos pacientes a alimentação baseada em ingredientes orgânicos e frescos, costumava ouvir: “onde eu encontro um restaurante com essa proposta?”. A pergunta recorrente a inspirou a criar o Raw, espaço dedicado a refeições orgânicas e veganas, utilizando ingredientes colhidos a poucos dias, germinados, fermentados e desidratados, sem açúcar, glúten, lácteos e soja.

Prática da alimentação viva

O menu inclui almoço, lanches, tortas, sorvetes e doces com uma diversidade de ingredientes, que incluem queijo de castanha e vegetais variados, servidos desde o café da manhã até o início da noite.

Entre os pratos, prove o medalhão de pinhão com cogumelos, feito com queijo firme de castanha, molho vermelho e crumesão, finalizado com tomate rústico ao pesto e acompanhado de carpaccio de batata. O hambúrguer raw é outra boa pedida: pão australiano de fermentação natural com levain de cacau, burguer à base de grãos e legumes defumados, maionese de castanha-de-caju, cogumelos salteados, cebola agridoce com tâmara, chucrute, rúcula e tomate. E de sobremesa tem o delicioso tiramissu, preparado à base de castanhas, creme de castanha com ganache de cacau e café.

O Raw também incentiva o Raw Office, mediante visitas espontâneas ou reservas para grupos que buscam um ambiente agradável – além de saudável e saboroso – para trabalhar. “Acreditamos no poder de transformação das pessoas pela alimentação” é um dos lemas do restaurante, localizado numa casa acolhedora da Rua Tomaz Flores.

Créditos de imagem - Destaque: Gabriel Barros | Galeria: Gabriel Barros & Instagram_Raw