Guarde espaço para a sobremesa!

Há lugares em que o destaque do menu é uma receita especial, o ambiente ou, muitas vezes, algum personagem por trás do balcão. Mas há restaurantes que contam com pequenos tesouros em seu cardápio, encerrando um festival de sabores: a sobremesa. Essa etapa da refeição, para quem é fã de doces, poderia estar do início ao fim do serviço.

Os doces têm status de iguaria desde o início da história, mas o conceito de sobremesa é relativamente moderno. Há registros como o do filósofo romano Cícero, que, em uma viagem à Sicília, teria degustado um tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus: tubinhos de massa de farinha doces com recheio de leite. A descrição lembra a de um dos doces mais famosos do mundo: o cannolo siciliano.

Quando o menu teve os doces separados dos salgados

A diferenciação e a separação de pratos doces e salgados começou no final da Idade Média, já que entre os nobres a alimentação era uma das formas de demonstrar riqueza. Quanto mais extensos os banquetes, mais reconhecidos eram, assim como pelo uso de especiarias – noz-moscada e canela eram algumas delas.

A responsável por popularizar a cultura da sobremesa foi Catarina de Médici, também conhecida por levar a receita de sorvete de Florença, na Itália, para a França. Quando desembarcou no Porto de Marselha, em 1533, para se casar com o futuro rei Henrique II, Catarina difundiu o hábito de servir doces ao fim das refeições.

E a sobremesa ganhou seu lugar no cardápio

Entre os séculos 17 e 18, surgiram pratos como compotas, cremes, pastas de frutas, entre outros doces, em sua maioria criados por François Massialot (1660-1733), chef da família real francesa e de outras importantes personalidades do período, como o duque de Orléans e Felipe II. Mas foi só no século 19 que a ideia de apresentar os pratos obedecendo certa ordem se popularizou, assim como os primeiros cardápios finalizados com doces.

A mudança também foi um facilitador para a degustação dos alimentos que não esfriavam antes de serem consumidos, já que uma ordem estabelecida assegurava o melhor sabor das etapas.

Com o tempo, as sobremesas foram ganhando cada vez mais força nos menus ao redor do mundo. Hoje todo restaurante que se preza capricha nas opções para deleitar os clientes – mas alguns realmente se esmeram. É o caso desses três espaços de Porto Alegre em que você pode e deve guardar espaço para a sobremesa – não vai se arrepender!

Crédito de imagens: Letícia Remião