Culinária japonesa por Emerson Miyamoto

A relação do chef porto-alegrense Emerson Miyamoto com a culinária japonesa vem de berço e de experiências profissionais que começaram muito cedo. Em 1995, aos 12 anos, ele já circulava pelo restaurante que sua família abriu na capital, acompanhando de perto as rotinas da cozinha e do salão. 

A vivência do garoto em meio aos sabores e à movimentação do estabelecimento despertou o gosto pela cozinha que anos mais tarde daria os contornos do Daimu, um dos mais renomados restaurantes japoneses de Porto Alegre, premiado pela revista Veja como um dos melhores da categoria oriental.

Com olhar atento às origens, Miyamoto valoriza as técnicas e toda a etiqueta relacionada ao preparo e à degustação da gastronomia japonesa. “Sentar-se ao balcão e conversar com o sushiman muda toda a experiência."

Ele recomenda dois restaurantes pioneiros em Porto Alegre que, assim como o Daimu, zelam por todos os detalhes à mesa cultivados pelos japoneses: o Sakae’s e o Sakura, que há décadas celebram os sabores da terra do Sol nascente.

Mergulhando na culinária nipônica

Aos 17 anos, Miyamoto mudou-se para o Japão, onde trabalhou por dois anos na cozinha de um hotel, em uma cidade próxima a Tóquio. “Percebi que era necessário evoluir, e meu pai tinha um amigo chef que precisava de um auxiliar no Japão. Foi minha primeira oportunidade de trabalho em um lugar mais conceituado, com foco na culinária japonesa e em influências de outras tradições”, relembra.

Vivendo na Ásia, abriu-se para outras experiências e trabalhou na indústria de telefones celulares. Aos 23 anos, retornou ao Brasil para reativar os conhecimentos gastronômicos em restaurantes japoneses de São Paulo.

Em 2006, Miyamoto viveu outro momento marcante. Ingressou na cozinha do conceituado Hashi, do chef Carlos Kristensen. “Foi uma ótima experiência. Aprendi muito com a cozinha contemporânea do Carlos.”

Um restaurante que é um grande sonho

O sonho de liderar um restaurante familiar foi retomado em 2008 com o retorno a Porto Alegre de sua mãe, que vivia em São Paulo. Nascia o Daimu – pronuncia-se “dái-mu”, que quer dizer “grande sonho”, em japonês. “Queria que minha cidade fosse reconhecida pela culinária japonesa. Percebemos isso quando recebemos pessoas de outros estados que elogiam o restaurante. É muito gratificante.” 

“Começamos a ter ideias e criar o conceito de um sushi mais tradicional, resgatando técnicas e elementos da cultura japonesa. Também buscamos apresentar a variedade de peixes da costa brasileira, que o público nem sempre conhece”, completa Miyamoto. Ao visitar o Daimu, a dica é pedir a sugestão do chef, um combinado que reúne os insumos mais nobres disponíveis no momento da visita.

Vivendo no bairro Teresópolis, em meio à rotina do Daimu – que atualmente tem duas unidades, no bairro Moinhos de Vento e no BarraShoppingSul –, Miyamoto aproveita o tempo livre para passear pela orla do Guaíba e, sempre que pode, vai ao Estádio Beira-Rio assistir aos jogos do Internacional. “Como porto-alegrense, mostrar a cultura japonesa para a minha cidade sempre foi um sonho.”

Créditos de imagem - Destaque e feed: Instagram_Daimu | Retrato: Instagram_Emerson Miyamoto